「デメター」はドイツにあるオーガニック農産物やオーガニック食品の連盟団体です。
1924年にドイツのベルリンで発足して、1954年にデメター協会が設立されました。
これ以降デメターマークについて管理体制が整いました。

バイオダイナミック農法というものを推奨していて、どこのオーガニック認定機関よりも厳しい基準です。
まず最低条件としてバイオダイナミック農法を取り入れていることが必要なため、この農法を取り入れなければならないこと自体が厳しい基準なのです。

バイオダイナミック農法とはオーストラリアにいた哲学博士のシュタイナーが提唱したものです。
作物が本来持っている生命力を重視している有機農法のことです。
畑の土壌には化学肥料や化学薬品の使用は一切禁止です。
除草剤の使用ももちろん禁止です。
最低でも3年間は有機農法を行っていなければなりません。
また太陽や月、惑星など星たちの運行リズムとも調和しながら、種まきや施肥、収穫をしなければなりません。
こうすることで植物本来の生命力を持ったものが育つのです。

認証基準としては、バイオダイナミック農法を規定通りに行っていること。
デメター認証を受けている原料を水も入れて最低でも90%以上使うこと。
アルコールやレシチン、キサンタンガムなど乳化剤などの化学原料を使わないこと。
化学香料を使わないことなどの厳しいものとなっています。

デメターはオーガニック認証の質を守るために、その質を保証している団体の「IFOAM」に加盟しています。

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